現(xiàn)今調味品眾多，蘸料也非常多，而在潮州，有“一菜一碟”的說法，每種菜配的蘸料都不一樣。

有些蘸料是使用歷史悠久的傳統(tǒng)醬，例如普寧豆醬；有些是近代才傳入潮汕并改良過的“舶來醬”，例如沙茶醬。

而其中有一味，是我國沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的調味品，不僅在潮汕廣泛的使用，還不知不覺中影響了世界上的其他菜系，那就是與咸菜、菜脯（蘿卜干等）并稱“潮汕三寶”的——魚露。

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檢測范圍

魚露調料，進口魚露，魚露醬汁，魚露粉，泡菜魚露，魚露壽司

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檢測項目：

理化檢測：感官檢測，水分，pH值，灰分，酸值，總氮，可溶性氮,鉛，總砷，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，甜蜜素，安賽蜜

微生物檢測：菌落總數(shù)，黃曲霉毒素B1,大腸菌群，霉菌和酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌;

衛(wèi)生檢測：亞硝酸鹽，揮發(fā)性鹽基氮，氨基酸態(tài)氮，重金屬，獸藥殘留;

營養(yǎng)成分檢測：蛋白質，碳水化合物，能量，脂肪，氨基酸，維生素，微量元素。

部分檢測標準：

SB/T 10324-1999魚露

GB 5009.228-2016食品安全標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB 4789.1-2016食品安全標準食品微生物學檢驗總則

GB 4789.2-2016食品安全標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB 4789.3-2016食品安全標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB 4789.15-2016食品安全標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB 4789.4-2016食品安全標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB 4789.10-2016食品安全標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.5-2012食品安全標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗