隨著食物種類的不斷豐富以及釀造工藝的不斷發(fā)展，中國的調(diào)味品行業(yè)發(fā)展到今天，不僅種類豐富形式多樣， 而且在生產(chǎn)管理方面， 已經(jīng)從傳統(tǒng)的手工作坊式家室藝術(shù)，變成了現(xiàn)代科學(xué)化管理的一個產(chǎn)業(yè)。但是有些不良商人們?yōu)榱俗非蟾哳~利潤，各種造假事件層出不窮，其安全性受到了前所未有的挑戰(zhàn)！

調(diào)味品是烹飪中不可或缺的一部分，能增加菜肴的色、香、味，增加感官，促進食欲，對人體的健康有輔助作用。一般，調(diào)味品包括鮮味劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、雞精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。檢測范圍包括：醬油、食醋、味精、雞精、醬類、香辛料等。

味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精檢測范圍：

普通味精，復(fù)合味精，營養(yǎng)強化味精，鮮味精，加鹽味精，強力味精，味精渣，調(diào)料包味精，高純度味精，方便面味精，分裝味精。

味精檢測項目：

含量檢測,成分檢測，透光率，谷氨酸鈉含量，硫化鈉，溶解度，硫酸根離子檢測，粗灰分，出廠檢測，硫酸鹽。

理化檢測：水分、ph值、氟化物、氯化物、氰化物、灰分、浸出物、干燥失重等。

微生物檢測：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

檢測標(biāo)準：

DBJ 440100/T 32-2009  固態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

DBJ 440100/T 33-2009  半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

NYT 900-2007  綠色食品 發(fā)酵調(diào)味品

CAC/GL 66-2008  調(diào)味品使用準則

SB/T 10298-1999  調(diào)味品名詞術(shù)語 醬油

DBJ 440100/T 32-2009  固態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生規(guī)范

GB 10133-2005  水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準

GB/T 4789.22-2003  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　調(diào)味品檢驗

GB/T 12729.11-2008  香辛料和調(diào)味品 冷水可溶性抽提物的測定

GB/T 12729.13-2008  香辛料和調(diào)味品 污物的測定