蜂蜜雖然是好東西，但是隨著市場混亂，各種劣質(zhì)摻假蜜也是層出不窮。平時雖然知道準確辨別蜂蜜真假就得看蜂蜜的檢測數(shù)據(jù)，但是一直都不知道蜂蜜的檢測指標(biāo)有哪些？

現(xiàn)如今隨著造假技術(shù)的不斷進步，蜂蜜真假需要進行專業(yè)的科學(xué)檢測才能分辨。要想將采集的蜂蜜在市場中銷售，需要進行多項檢測，只有檢測合格的才可以。一般檢測時會對糖漿、碳四、果糖、葡萄糖、抗生素殘留、農(nóng)藥殘留、酶值等做多個項目的檢測，只要有一個檢測不合格，這批蜂蜜就不能在市場中銷售。一般來說蔗糖的評定指標(biāo)是不超過5，葡萄糖和果糖要不少于60，碳四不高于7，農(nóng)藥殘留和抗生素殘留更是不能超過定量限，只有經(jīng)過嚴格檢測的蜂蜜，才是安全的，健康的，才有應(yīng)有的營養(yǎng)價值，大家在購買的時候也要選擇這樣的蜂蜜。

根據(jù)現(xiàn)有的研究成果，目前摻假蜂蜜的檢測方法有：C4（玉米糖漿檢測），SMR（大米糖漿檢測），SMB（甜菜糖漿檢測），BS（不同甜菜糖漿標(biāo)志物檢測），CS（木薯糖漿檢測），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖漿標(biāo)志物檢測），TLC（高果糖淀粉糖漿薄層法），TMR（大米糖漿特異成分檢測）和外來酶法等10種檢測方法。近年來摻假蜂蜜檢測常用的方法有：C4（玉米糖漿檢測），SMR（大米糖漿檢測），SMB（甜菜糖漿檢測），C3/C4（碳同位素比率法），TLC（高果糖淀粉糖漿薄層法）和外來酶法等6種檢測方法。

根據(jù)營養(yǎng)成分學(xué)顯示，蜂蜜99%只是糖分和水分，而糖分主要為果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等物質(zhì)。剩下的1%含有少量的微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、胨、氨基酸、酶類物質(zhì)等。

除了理化指標(biāo)外，蜂蜜的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物限量等也是蜂蜜的重點檢測指標(biāo)。在此小編羅列以下一些檢測指標(biāo)大家參考，主要有:四環(huán)素族抗生素、鏈毒素、土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力毒素、紅霉素、磺胺醋酰、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺甲基異惡唑、磺胺二甲氧嘧啶等等項目。

蜂蜜的微生物檢測項目主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、黃金書葡萄球菌等指標(biāo)。蜂蜜微生物檢測項目里特別值得一提的就是嗜滲酵母計數(shù)這項指標(biāo)。在2011年的GB14963《食品安全國家標(biāo)準 蜂蜜》重新修訂中，專門添加了這一項檢測指標(biāo)。原因就是嗜滲酵母是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因，對蜂蜜保質(zhì)期有很大影響關(guān)系。