乙醇俗稱酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)各類酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒是享譽(yù)全球的蒸餾名酒，成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒，不僅能為機(jī)體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康。因而，快速、準(zhǔn)確測(cè)定醬香酒中乙醇含量，有利于對(duì)醬香酒質(zhì)量的把控和對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

《食品安全法》規(guī)定：“食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，不得上市銷售?！憋@而易見(jiàn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)酒精度不合格的白酒，就違犯了《食品安全法》。

對(duì)于檢出酒精度不合格酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，食藥監(jiān)部門(mén)一般采取的處理辦法是，責(zé)令停產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已售出的不合格產(chǎn)品。那么，酒精度數(shù)不合格的白酒，對(duì)消費(fèi)者會(huì)造成什么危害呢？

白酒的酒精度在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候來(lái)說(shuō)是個(gè)選擇依據(jù)，一部分消費(fèi)者會(huì)根據(jù)酒精度數(shù)高低來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)何種白酒，在飲用的時(shí)候則會(huì)根據(jù)酒精度數(shù)來(lái)估量自己喝多少。如果白酒度數(shù)不準(zhǔn)確，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

比如酒精度數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高了，消費(fèi)者如果按照平常的經(jīng)驗(yàn)來(lái)喝可能就會(huì)喝多了，這樣就不利于身體健康。如果酒精度數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的低了，尤其是過(guò)低的情況下，可能會(huì)造成干喝不醉，導(dǎo)致過(guò)量消費(fèi)。

GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測(cè)定方法。其中：第一法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒，第二法酒精計(jì)法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒（除啤酒外），第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法數(shù)字密度計(jì)法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。顯然，標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香酒中乙醇的測(cè)定方法為第一法密度瓶法和第二法酒精計(jì)法。

（一）第一法 密度瓶法

密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測(cè)方法，使用的設(shè)備簡(jiǎn)單、易于普及。其原理是:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測(cè)定餾出液(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,根據(jù)餾出液的密度,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。

密度瓶法要求的基本儀器設(shè)備有：分析天平（感量0.0001g）；全玻璃蒸餾器（500mL）；恒溫水?。販鼐取?.1℃）；附溫度計(jì)密度瓶（25mL或50mL）。

標(biāo)準(zhǔn)中還提出了具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.5% vol，故在醬香酒的酒精度檢測(cè)中重復(fù)性檢測(cè)絕對(duì)差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

（二）第二法 酒精計(jì)法

酒精計(jì)是基于阿基米德定律制成的一種測(cè)定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。酒精計(jì)測(cè)定原理是：以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測(cè)定時(shí)將酒精計(jì)沉入樣品中，測(cè)得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時(shí)測(cè)定溫度，加以溫度校正，求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。在讀數(shù)時(shí)，酒精計(jì)不可接觸量筒壁，示值應(yīng)以酒精計(jì)刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

酒精計(jì)法要求的基本儀器設(shè)備有：精密酒精計(jì)（分度值為0.1% vol）；全玻璃蒸餾器（500mL,1000mL）。

同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中也提供了具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.5% vol，這與第一法密度瓶法要求一致。