果凍中不含工業(yè)明膠。果凍以其晶瑩剔透的外觀，柔嫩爽滑的口感贏得消費者的喜歡，果凍的主要原料為：水、食糖、增稠劑、魔芋粉等。如果添加明膠，根本達不到質(zhì)量要求。

果凍中的增稠劑主要是卡拉膠及魔芋粉?？ɡz是從天然麒麟萊等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特征。魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉狀產(chǎn)品，具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維等特征。

果凍常規(guī)檢測項目：

食品添加劑檢測：微生物，凝膠，色素，固形物檢測，包裝密封性，包裝材料遷移測試

營養(yǎng)標簽檢測：總酸，理化指標檢測，成分檢測，成分分析，配方改善，凈含量檢測

果凍檢測標準：

GB 19299-2015 食品安全標準 果凍

GB/T 19883-2005 果凍

DB33/T 516-2004 出口飼用果凍檢驗

果凍的主要問題是超量、超范圍使用食品添加劑中的甜味劑和防腐劑，這也是近幾年果凍產(chǎn)品抽查不合格的主要原因。對食品添加劑在果凍中的使用，國家標準有嚴格規(guī)定：防腐劑苯甲酸和甜味劑糖精鈉不得用于水果凍；甜味劑甜蜜素最大使用量為0.65g／kg。

低價競爭，也是導致產(chǎn)品質(zhì)量差的主要原因。一些小企業(yè)為了利潤，不惜偷工減料，以次充好。果凍中白砂糖價格高，就采用人工合成甜味劑來代替，減少果凍中的果汁含量，用人工合成色素和香精來冒充果汁等，造成產(chǎn)品質(zhì)量差。