動(dòng)物肉類是人們食品的重要組成部分，其含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，為人們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。但其又易于腐敗變質(zhì)，不健康的動(dòng)物及其產(chǎn)品還帶有致病微生物、寄生蟲和一些有害物質(zhì)，因此，當(dāng)人們吃了這些食品，這些病害肉會(huì)影響人體，危害人們的健康。

病害肉包括染有傳染性疾病、普通病和寄生蟲病的豬肉。傳染性病害肉胴體皮膚分別有不同形狀的疹塊、斑點(diǎn)，呈紅色、淡白色、灰白色；肌肉暗紅，脂肪帶血，臟器有不同腫脹、出血點(diǎn)等。寄生蟲病肉如囊蟲肉，在肌肉、臟器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡，內(nèi)有乳白色米粒大小的頭節(jié)。死豬肉，胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同，臭味也不同。

病害肉檢測(cè)儀加強(qiáng)病害豬肉的質(zhì)量檢測(cè)，病害豬肉的危害可以分為生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和藥物殘留危害，這種病害豬肉進(jìn)入人體時(shí)可能會(huì)人體產(chǎn)生一定的危害，所以病害豬肉被禁止流入市場(chǎng)。病害肉檢測(cè)儀的使用加強(qiáng)對(duì)病害豬肉質(zhì)量檢測(cè)，防止有害豬肉流入市場(chǎng)。

適用檢測(cè)樣品：

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 18406.3-2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害畜禽肉安全要求。

病害肉快速分析儀檢測(cè)原理：

分光光度法：不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對(duì)光的吸收程度也不同。標(biāo)準(zhǔn)曲線法就是利用這一特性來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測(cè)定出它們的A值，以A值為橫坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測(cè)定待測(cè)溶液時(shí)，操作條件應(yīng)與制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)相同，以待測(cè)液的A值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出該樣品的相應(yīng)濃度。

使用方法：

1、樣品檢測(cè)

(1)將肉樣剪碎、搗勻，稱取10 g，加入10 mL生理鹽水與0.5 mL(約10滴)前處理試劑1，研磨成肉漿，將肉漿用玻棒移入120 mL具塞三角瓶?jī)?nèi)；

(2)水浴加熱至沸，冷卻后加入5滴前處理試劑2，過(guò)濾；

(3)取濾液2 mL，于試管中依次加入1滴檢測(cè)試劑A、3滴檢測(cè)試劑B、1滴檢測(cè)試劑C，充分振蕩后，再準(zhǔn)確加入3滴檢測(cè)試劑D，稍加振蕩，立即觀察溶液顏色變化情況。

3、結(jié)果判斷

若在加入試劑D后馬上呈現(xiàn)藍(lán)綠色，為陽(yáng)性，表明樣品為病害肉（劣質(zhì)肉）；

若開始時(shí)呈紫紅或玫瑰紅色，20-30 min后變?yōu)榈{(lán)色，為弱陽(yáng)性；

若開始時(shí)呈紫紅或玫瑰紅色，但20 min后變?yōu)闊o(wú)色或乳白色，為陰性，表明樣品為正常肉。