隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸成為世界性公共衛(wèi)生的重要組成成分，食品安全直接關系到人類疾病的發(fā)生與人民身體的健康。食品微生物污染對人類的身體健康造成了嚴重威脅，食品微生物污染導致的質(zhì)量問題日益受到大家的關注。

食品安全問題關乎維持社會穩(wěn)定和諧與人民生命安全，對食品安全進行檢測與控制在維持全社會進步與發(fā)展過程中具有重要的作用。

食品微生物檢驗質(zhì)量控制是為了保證食品微生物學實驗室檢驗結(jié)果客觀、真實、實事求是地反映檢驗結(jié)果而建立的操作程序體系?？捎行У谋ＷC食源性致病菌的培養(yǎng)、分離、鑒定及血清學試驗等的準確性，避免因操作變化導致檢驗結(jié)果錯誤。通常我們將食品檢驗的質(zhì)量控制分為室內(nèi)質(zhì)量控制和室間質(zhì)量。

微生物檢測：

致病菌：金黃色葡萄球菌及腸毒素、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、單核增生李斯特氏菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌、彎曲桿菌、腸出血性大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、軍團菌、綠膿桿菌、阪崎腸桿菌等。

非致病菌：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌計數(shù)、罐頭食品的商業(yè)無菌、平酸菌、嗜熱芽孢桿菌、腸桿菌科等，

重金屬檢測

農(nóng)獸藥殘留檢測：

有機氯類：六六六、滴滴滴、氯聯(lián)苯、七氯、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑等；

有機磷類：敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農(nóng)、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲拌磷、乙硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、甲基毒死蜱等；

擬除蟲菊酯類：聯(lián)苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯等；

氨基甲酸酯類：涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、異丙威、多菌靈、二硫代氨基甲酸酯等；

獸藥殘留檢測：

瘦肉精：鹽酸克倫特羅、萊克巴多胺、沙丁胺醇；

氯霉素類：氯霉素、氟甲耐久霉素、甲砜霉素；

硝基呋喃類：呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因；

磺胺類苯：甲?；前?、磺胺醋酰鈉、磺胺奎林、磺胺氯噠嗪；

孔雀石綠類：孔省石綠、無色孔雀石綠、結(jié)晶紫、隱性結(jié)晶紫；

沙星類：環(huán)丙沙星、甲磺酸達氟沙星/丹諾沙星、恩諾沙星、諾氟沙星；

四環(huán)素：四環(huán)素、金霉素、土霉素、強力霉素；

食品添加劑檢測：

甜味劑：糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、環(huán)已基氨基磺酸鈉、木糖醇、山梨糖醇等；

防腐劑：脫氫乙酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、丙酸鈉、丙酸鈣等；

色素：誘惑紅、酸性紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、姜黃素、紅花黃色素、紅曲米、辣椒紅素、甜菜紅、β—胡蘿卜素等；

抗氧化劑：沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基對甲酚(BHT)、TBHQ(特丁基對苯二酚)等；

漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等；

保濕劑：聚磷酸鹽、復合磷酸鹽、1，2-丙二醇等；

有毒有害非法添加物質(zhì)檢測： 

蘇丹紅1-4號、過氧化苯甲酰、塑化劑、三聚氰胺、羅丹明B、滑石粉、硼酸、硼砂、甲醛、堿性橙Ⅱ、玫瑰紅B、孔雀石綠、結(jié)晶紫、酸性橙、玫瑰紅等；

營養(yǎng)成分檢測：

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量；

脂肪：飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇含量；

碳水化合物：總糖，還原糖，蔗糖，麥芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖；

礦物質(zhì)：鈉，鈣，鐵；

維生素：維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E。