以前，普洱茶曾是令人非常放心的茶品，因為在銷路不好、價格走低的情況下，農民舍不得在茶葉上噴灑農藥或施化肥。但隨著普洱茶掀起熱潮，云南省各普洱茶產區(qū)出現(xiàn)了一些臺地茶園施肥灑藥的情況，這將普洱茶的衛(wèi)生檢驗問題提上了日程。另一方面，一些民間廠商在生產普洱茶的過程中質量檢驗不嚴格，有的甚至連質檢車間和檢驗人員都沒有，因而質量檢驗問題也日益引起人們的重視。

關系普洱茶品質的另一個重要因素是生產的工藝、技術與環(huán)境。與世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分煩瑣，其間涉及到許多生產環(huán)節(jié)，而每一個生產環(huán)節(jié)，又都關系到普洱茶品質的好壞。

無論是毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀別、拼配，還是普洱茶的壓制、包裝與貯運，都有極強的技術因素。其中只要任何一個環(huán)節(jié)掌握得不好，都會影響普洱茶的品質。

因此，對于優(yōu)質的普洱茶來說，不是誰都可以生產的。近年來在普洱茶熱中，許多廠家和個人都擠進來做普洱茶，可是由于沒有過硬的技術作支撐，要生產出優(yōu)質的普洱茶只能是天方夜譚。

更有無良廠商，將從各地收購來的低價散茶，在惡劣的環(huán)境和潮濕的作坊中，通過加高溫和高濕做起發(fā)水普洱茶來，那樣的所謂“普洱茶”，即使給你一千年的光陰，也不可能修成正果。

普洱茶檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、有害物質、其他檢測等。

感官指標：外形(外觀、色澤、嫩度、凈度)、內質(香氣、滋味、湯色、雜質)等。

理化指標：水分、浸出物、總灰分、水溶性灰分、茶多酚、含氟量、粗纖維、pH值、灰分、糖分等。

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

有害物質：農殘(六六六、滴滴涕、)重金屬(鉛、砷、鎘、鉻、汞)、黃曲霉毒素等。

其他檢測：質量、成分檢測、成分分析等。

茶葉生產過程謹防二次污染

為什么普洱茶需要發(fā)酵2個月左右且濕度很高，卻不會產生黃曲霉素？原因是茶葉中的茶多酚具有“鹽”的作用?？蒲袡C構通過對已發(fā)表論文的梳理發(fā)現(xiàn)，關于“茶多酚抑菌研究報道”的論文有479篇，茶多酚對黃曲霉菌落生長有一定抑制作用，可嚴重破壞黃曲霉菌絲體的超微結構。

不過，茶葉中茶多酚含量高，不適于黃曲霉菌落生長。但如果在曬青以及生產過程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類雜物，就可能造成二次污染。