瘦肉精是一種β受體興奮劑，最常用的是鹽酸克倫特羅。

醫(yī)學(xué)上，它是一種平喘藥，用來治療人的哮喘病。它既不是獸藥，也不是飼料添加劑。但是，有一些養(yǎng)殖戶會(huì)把瘦肉精添加到飼料里面。這是為了加速蛋白質(zhì)的合成，脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，從而提高豬肉的瘦肉率，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。人吃多了，會(huì)引起蓄積中毒、惡心、嘔吐、乏力和肌肉變差，量大的話甚至?xí)鹚劳觥?/p>

實(shí)驗(yàn)室如何檢測瘦肉精呢?

一是快速檢測法：瘦肉精三聯(lián)卡可快速檢測組織中、尿液中、飼料中、血清中的瘦肉精含量,操作簡便,整個(gè)過程不超過30分鐘。

二是液質(zhì)聯(lián)用法：現(xiàn)有國標(biāo)（GB/T 22286-2008）《動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》對動(dòng)物性食品中多種“瘦肉精”成分可以進(jìn)行檢測,所用的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，可以將試劑盒漏篩、錯(cuò)篩的陽性 “瘦肉精”一網(wǎng)打盡。

肉類快檢檢測過程：

1、把肉組織均勻搗碎。

2、稱取5.00±.05g搗碎后的樣品于5mL旋蓋離心管中，加入0.5mL純凈水，擰上離心管蓋。

3、90℃水浴加熱5分鐘，然后取出離心管冷卻至室溫。

4、取出檢測卡，開封后平放于桌面，用滴管小心吸取煮出的冷卻后樣品滲出液，加2-3滴于樣品孔中。

5、加樣后3-5分鐘，觀察顯色區(qū)，判定結(jié)果。

快檢結(jié)果：

檢測卡上可以看到兩條紅線（即T線、C線同時(shí)出現(xiàn)），表明檢測結(jié)果呈陰性，樣品中不含有瘦肉精。如果只顯現(xiàn)出一條紅線（即C線出現(xiàn)），檢測結(jié)果呈陽性，樣品中含瘦肉精。若C線不出現(xiàn)或兩條線均未出現(xiàn)，檢測無效。